Vamos falar sobre o sinônimo de churrasco que para a maioria dos "churrasqueiros e afins" dona majestade: A COSTELA
A qualidade do produto é o ponto principal para que sua receita seja um sucesso!
Desde o abate já se agregam melhorias como a estimulação elétrica, que serve para amaciar a carne.
Raça e idade do animal: As melhores são as européias, como angus e hereford. E depois as cruzas. Quanto mais jovem melhor.
Outra dica de fundamento, é saber o sexo do animal. Na hora da compra , só olhando a carne crua. (Vamos ficar metidos depois dessa hein!) .

Para se "inzibir" pros amigos :
A costela do macho é muito mais carnuda que a da femêa, pois essa possui uma costela fina para sobrar mais espaço interno para abrigar os bezerros.

Osso chato e largo = Fêmea Velha

Osso chato e estreito = Fêmea Jovem

Osso mais arredondado = Macho Velho

Osso redondo e pequeno = Macho Jovem


Tipos de cortes:

*Ponta da costela ( parte mais grossa )

*Sobre Ponta ( a mais procurada, pois tem pouco osso e muita carne )

*Assado de Tira ( confundido com a costela borboleta) O corte é transversal da Sobre Ponta. (1,5 cm).

*A Costela Borboleta verdadeira é obtida qdo desossamos o contra filé (largura de +-10cm) com carne somente entre os ossos e a mesma sem osso é a famosa bananinha.