Tá na Mesa e em Casa!: maio 2009

Vinagre

Vinagre de Álcool: Obtido pela fermentação do álcool, podendo ser claro ou escuro. Sabor acentuado, é muito utilizado para conservas e temperos.
Também é aproveitado para igienização de frutas e verduras e limpeza em geral.

Dica: para lavar frutas e verduras, coloque 5 colheres (sopa) de vinagre em 1 litro de água e deixe de molho por 30 minutos

Vinagre de Vinho: Feito da fermentação do vinho branco ou tinto. É mais puro, pois carrega os nutrientes do vinho e da uva. Indicado para tempero de saladas, carnes e também em dietas, pois é diurético.

Vinagre Agrin: Feito do álcoo com 10% de vinho branco ou tinto, sendo denominado agrin claro ou escuro. É utilizado para temperos de carnes e saladas.

Vinagre de maçã: Proveniente da fermentação do suco da fruta. É puro e mais saudável, pois é menos ácido. Usado para temperar saladas , molhos de carnes e dar ponto a compotas.

Vinagre de arroz: É feito da fermentação deste cereal. Muito utilizado na culinária oriental, é mais suave e adocicado.

Vinagre Balsâmico: É o vinagre de vinho tinto acrescido de extratos de madeira e aroma de frutas ou mel. Bom para temperos agridoces, pois é bem adocicado.

Misture 1 colher de (sopa) de vinagre de álcool,à água parada ou a água de animais, pois não faz mal a saúde.Evita que o mosquito deposite suas larvas.

Rocambole de Chocolate e Coco

Ingredientes
Massa:· 2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de fermento em pó

6 ovos

100 g de coco ralado

9 colheres (sopa) de chocolate em pó

Recheio:· 100 g de coco ralado

1 lata de leite condensado.

Cobertura:· 8 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo
Massa: Bata os ingredientes no liquidificador, menos o fermento. Quando estiver firme, junte o fermento e leve ao forno.

Recheio: Misture os ingredientes numa panela e leve ao fogo até obter um creme.

Montagem:Abra a massa sobre um pano e vire o recheio. Com o pano, enrole o rocambole.

Cobertura: Leve os ingredientes ao fogo e vire por cima do doce.

Fonte: Revista Ana Maria

Recheios para Bolos

Recheio de Choco Nozes
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 xícara de chocolate em pó
2 1/2 xícaras de nozes picadas
2 xícaras de leite para o creme
1/2 xícara de leite para dissolver a maisena
2 colheres bem cheias de maisena
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Fazer:
Numa panela cozinhe o leite condensado, o chocolate e as nozes até ficar um creme grosso. Deixe esfriar. Volte ao fogo e acrescente o leite, mexendo sempre.Quando ferver coloque a maisena dissolvida no leite.Deixe apurar mais um pouco e deixe esfriar e recheie o bolo.

Recheio Trufado
Ingredientes:
1 Lata de Creme de Leite
500 gr de Chocolate ao Leite
2 colheres de sopa de Licor de Cacau
1 colher de sopa de Gelatina em pó sem sabor
1/4 de xícara de água (para hidratar a gelatina)

Modo de preparo:
Leve ao fogo o creme de leite até abrir fervura, desligue o fogo, acrescente o chocolate picado, hidrate a gelatina, dissolva em banho maria, agregue aos outros ingredientes.

Querendo acrescente: morangos picados, ou nozes picadas, etc

Fonte: Bolos Coberturas e Recheios -orkut

Torta de Carne moída

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) leite

1 xícara (chá) de óleo

3 ovos

1 xícara (chá) de maisena

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

Magarina e farinha de trigo para untar

Orégano para polvilhar

Recheio:

3 colheres (sopa) de óleo

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

300 gr de carne moída

2 tomates sem sementes picados

1/2 xícara (chá) de azeitona verdes picadas

1 xícara (chá) ervilha

Sal, pimenta do reino e orégano a gosto

1 copo de requeijão cremoso sabor cheddar (200grs)

Modo de Fazer:

Para o recheio, em fogo médio, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Junte a carne e frite. Acrescente o tomate, azeitona, a ervilha e refogue. Retire do fogo e tempere com sal, pimenta e orégano. Deixe AMORNAR, e misture o requeijão. Reserve.

Para a massa: No liquidificador bata todos os ingredientes MENOS, o fermento.

Acrescente o fermento aos poucos mexendo com uma colher, delicadamente.

Em uma fôrma (35 cm x 25 cm) untada e enfarinhada, coloque metade da massa, o recheio frio, e cubra com a massa restante. Polvilhe com orégano, e leve ao forno médio (préaquecido), por 35 minutos ou até assar ,(verifique enfiando um palitinho de churrasco na massa, se sair limpinho, já está assada).

Variações:

Substitua a carne moída, por FRANGO. (2 peitos grandes, cozidos em 2 caldos de frango e depois desfiados).

Substitua o requeijão cheddar, por requeijão normal.

Substitua a carne moída, por ATUM. (4 latas de atum em óleo, temperado com cheirinho verde e 1 colher de molho inglês).

NÃO coloque requeijão, porque não combina.

Fonte: Euzinha, e revista Guia da Cozinha.

Medidas Caseiras

MEDIDAS CASEIRAS	1 COLHER (SOPA)	1 XÍC.(CHÁ) 240 ml	1 COLHER (CHÁ)	1 COPO 250 ml
FARINHA DE TRIGO	7g	120g	3g	-----
FARINHA DE ROSCA	12g	160g	------	-----
FARINHA DE MANDIOCA	12g	160g	-----	-----
AMIDO DE MILHO	8g	110g	------	-----
MARGARINA	20g	200g	4g	-----
ÓLEO	10g	192g	4g	200g
AÇUCAR	12g	180g	4g	200g
LEITE	13g	210g	4g	200g
ARROZ	15g	200g	-----	-----

Fonte: Revista Receita Minuto

Plantas que Curam

Salsa
Diurética, melhora o funcionamento dos rins e combate vários tipos de doenças do coração.
ATENÇÃO: Deve ser consumida com moderação por grávidas, pois facilita sangramentos.

Alho
Combate vários tipos de inflamações. Previne trombose, pressão alta e tem ação antibacteriana. Lá em casa utilizamos o chá para combater a gripe.
ATENÇÃO: Abusar do alho pode provocar dor de barriga e de cabeça. Se utilizar o chá quente não sair no tempo.

Erva Doce
O chá das sementes é digestivo. Evita cólicas de estomago e intestino. Diminui a produção de Gases. Alivia o enjoo em gestantes.

Pimenta
É analgésica, antibiótica e anti-inflamatória. Regula o colesterol, reduz o risco de infarto e auxilia no tratamento da rinite alérgica.

Alecrim
Atua contra gripe e inflamações. Trata de complicações comuns de diabetes, Melhora dores de cabeça decorrentes de má digestão.

Cebolinha
Protege a saúde do intestino, impede a formação de coágulos no sangue, reduz a pressão arterial e controla o colesterol. Deve ser consumida picadinha e crua.

Gengibre
É afrodisíaco e trata da gripe, dor de garganta e má digestão. Alivia amigdalite, gripes, resfriados e cólicas.
ATENÇÃO: Não indicado para grávidas.

Hortelã
Facilita a digestão, protege o coração e controla o colesterol. É eficiente contra a depressão e ansiedade. Para crianças , em pequenas doses é utilizado como vermifuco.
ATENÇÃO: Pesquisas sugerem que, em doses muito altas, a planta rouba ferro do organismo.

Boldo
Previne problemas do fígado e do estômago. Estimula a digestão e melhora o humor.

Coentro
Combate a anemia, facilita a digestõ, alivia cólicas e elimina bactérias dos alimentos.
ATENÇÃO: Se houver exagero no consumo a planta pode ter efeitos tóxicos nos rins. Principalmente em gestantes e crianças.

Canela
Combate as infecções urinárias, cólicas e tosses. Com leite quente,é um ótimo aliado contra a gripe.
ATENÇÃO: Não é indicado para mulheres grávidas, pois pode facilitar sangramentos.

Alface
Calmante. Combate a insônia se utilizada com o talo; em forma de chá.

Camomila
Calmante também; combate gases, má digestão e para bebês auxilia na prevenção de cólicas.

fonte: Revista Ana Maria e Dicas da mamãe Alice

Torta Delicia de Sorvete

Calda:
3 Colheres de chocolate em pó
100ml de leite

Torta Sorvete:
1 Lata de leite condensado
2 Colheres de maisena
500ml de leite
4 Ovos
1 Lata de creme de leite

Modo de fazer a calda:
Misture o chocolate com o leite e leve ao fogo mexendo sempre até formar uma calda, depois espalhe no fundo de uma forma de pudim. Reserve.

Modo de fazer a torta:
Bata no liqüidificador o leite condensado, a maisena, o leite e as gemas ;
Depois coloque numa panela e leve ao fogo até formar um creme, mexendo sempre, deixe esfriar. Bata 4 claras em neve, misture o creme de leite com as claras, depois misture com o creme e bata numa batedeira por 5 minutos.
Coloque numa forma de pudim com a calda e leve ao congelador por 4 horas.

fonte: www.tudogostoso.com.br

Rabanadas

Ingredientes:
5 pães franceses (amanhecidos)
2 ovos ½ xícara (chá) de leite
1½ xícara (chá) de leite condensado óleo (para fritar)

Ingredientes para a Cobertura 1:
½ xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de canela

Ingredientes para a Cobertura 2:
1 xícara (chá) de doce de leite ½ xícara (chá) de nozes picadas

Ingredientes para a Cobertura 3:
3 bananas nanicas 1 colher (sopa) de canela ½ xícara (chá) de açúcar

Ingredientes para a Cobertura 4:
1 xícara (chá) de geléia de frutas vermelhas

Modo de fazer:

Misturar o leite ao leite condensado (a mistura deve ficar bem homogênea).

Bater os dois ovos, como se fossem para omelete. Passar as fatias de pão na mistura do leite condensado e, em seguida, no ovo. Fritar em óleo quente. Depois de douradas secar as rabanadas sobre papel absorvente e colocar as coberturas.

fonte: Edu Guedes

Água-de-Coco

No verão, a água de coco é ótima para se manter hidratada, mesmo nos dias mais quentes. Ela é uma bebida diurética, rica em nutrientes e além de tudo pouco calórica. Essas características ajudam no bom funcionamento do intestino e no metabolismo da pessoa que a toma, além de aumentar a sensação de saciedade.

Algumas características:

*Mais de 90% da água de coco é só água mesmo!
O gostinho diferente é dado pelos açúcares, proteínas, vitaminas e sais minerais.

*Um copinho de 100 mls só tem 22 calorias.
Pra quem não consegue viver sem um docinho é uma ótima alternativa.

*Um copo de água de coco tem tanta vitamina C quanto uma laranja. Oba!!!!

Fonte: Revista Sou + Eu

Farinha Sem Gluten

FARINHAS
RECEITAS DE FARINHA PREPARADA I
1 kg de creme de arroz 330g de fécula de batata 165 g de araruta

FARINHA PREPARADA II
3 xíc de creme de arroz 1 xíc de fécula de batata 1/2 xíc de polvilho doce

FARINHA PREPARADA III
2 xíc de creme de arroz 3/4 xíc de fécula de batata 1/4 xíc de polvilho doce

PRINCIPAIS INGREDIENTES para o preparo de receitas SEM GLÚTEN
* Creme de arroz ou farinha de arroz(encontrado na seção de mingaus para bebês)
* Polvilho doce
* Polvilho azedo
* Fécula de batata
* Amido de milho ou Maisena
* Emustab(emulsificante para sorvetes encontrada na seção de produtos para sorvetes,serve para dar liga na massa de bolos ,pães e biscoitos)

Fonte: www.acelbra.org.br

Pães Sem Gluten

DICA PARA O PREPARO DE PÃES SEM GLÚTEN

* Primeiro misture bem todos os ingredientes secos, depois acrescente óleo, ovos, água morna.

* A água deve ser morna mesmo, não quente, pois água quente mata o fermento.

* O melhor fermento para se usar é o biológico seco instantâneo, basta 1 – 1 1/2 colher de chá.Se você tolera bem fermento biológico pode usar um pouco mais, em excesso pode causar azia.

* Coloque água morna até o pão ficar com consistência de massa de bolo ou uma maionese grossa, mexendo sempre com uma colher de pau, não é preciso bater muito a massa, pois o objetivo de se bater a massa é desenvolver o glúten, que não é o nosso caso.Água de menos pode deixar o pão seco e duro.Isso também vale para as massas de pizza.

* Asse em forno médio pré-aquecido (isso é importante) até dourar ligeiramente, se quiser pode aumentar a intensidade do forno nos minutos finais.Se você acha que o pão costuma ficar úmido demais por dentro, apague o forno quando ele começar a dourar e deixe-o lá dentro "cozinhando”, como se faz com bolo que está mole no meio e já tostando por fora.

* Se não tiver sucesso assando o pão em forno médio, tente assar em forno quente, pois dependendo do forno, pode dar certo.

* Use uma forma antiaderente (aquelas pretas) untada com óleo vegetal, quanto menos esforço você tiver que fazer para desenformá-lo, mais chances ele tem de não quebrar ou rachar.

* Desenforme o pão em seguida que tirá-lo do forno.

* Só corte o pão depois que ele esfriar, enquanto esfria ele cozinha mais por dentro.

* Não use gordura demais, na maior parte das receitas 2 a 3 colheres de sopa de óleo são suficientes.

fonte: www.acelbra.org.br

Cookies de Chocolate

COOKIES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
1/2 xíc de chocolate em pó
2 xíc de maisena 1 xíc de creme de arroz
1/2 xíc de fécula de batata
1 1/2 cc de fermento em pó
2 ovos
3/4 xíc de açúcar
1 tablete de margarina culinária (100g)

MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes e sove até ficar consistente, se grudar nas mãos coloque mais farinha, se ficar seca coloque algumas gotinhas de água ou leite.Forre uma assadeira com papel manteiga, forme bolinhas com a massa, achate-as ligeiramente e disponha sobre a assadeira.Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos.

Receita enviada por: Márcia Alexandra Corbelli Luiz

Ponto do Creme Branco

"Para saber se o creme branco de recheio de bolos e doces está no ponto de cozimento, é só pingar uma gota dele, ainda quente, em um copo com água fria. Se a gota não desmanchar dentro da água, o creme está no ponto exato".

Dica de: Maria Helena - revista Sou + Eu

Batata sequinha

"Para a batata frita ficar crocante, descasque-as e deixe-as de molho em água com algumas gotas de vinagre. Depois é só escorrer, secar e fritar".

Dica de mamãe Alice

Panos com Gordura

"Para acabar com a gordura dos panos de cozinha, lave com água e detergente, em seguida, ferva-os com gomos de limão.
Lave-os com detergente de novo e ficaram como novos".

Dica de: Márcia Lúcia - revista Sou + Eu

Coxinha de Frango Facim Facim

Ingredientes Massa:
½ litro de caldo de cozimento do frango
½ litro de leite - 100 g de margarina
1 envelope de caldo de galinha
1 xícara (chá) de farinha de milho
3 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto

Recheio:
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
2 tomates picados
1 peito de frango grande desfiado
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
Sal e pimenta a gosto
Ovo e farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Modo de Fazer:
Recheio - Em uma frigideira aqueça o óleo e refogue a cebola. - Junte os tomates, pimenta, peito de frango cozido e desfiado, sal, salsinha e cebolinha. - Cozinhe por alguns minutos. Reserve.

Massa - Em uma panela coloque o caldo de cozimento do frango, o leite, o caldo de galinha e a margarina. Cozinhe até ferver. - Junte as farinhas de trigo e de milho, sal a gosto. - Cozinhe até desgrudar da panela. Coloque a massa obtida sobre uma superfície untada com óleo. - Trabalhe-a com ajuda de uma espátula. - Sove sobre superfície lisa. - Pegue porções da massa e empregue o recheio. - Modele as cozinhas. Passe pelo ovo e farinha de rosca. - Frite em óleo quente. - Escorra.

fonte: Tv Culinária - Gazeta

Arroz de Forno

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de sobras de arroz cozido
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada1 cenoura ralada
1 xícara de ervilha congelada
2 xícaras (chá) de molho de tomate
200 g de queijo mussarela picado em cubos
1 xícara (chá) de salsinha picada 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosseiramente
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Ligue o forno à temperatura média. Leve ao fogo uma panela com a metade da manteiga e a cebola e refogue, sem parar de mexer, até a cebola ficar transparente. Junte a cenoura, a ervilha, o arroz, o molho de tomate, a mussarela, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem. Cozinhe sem parar de mexer, até obter uma mistura homogênea. Retire do forno e reserve. Despeje a mistura num refratário quadrado de 20cm X 20cm, untado com a manteiga restante e polvilhe o queijo parmesão. Leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Fonte: Revista Água na Boca / http://culinaria.terra.com.br

Dicas - Pavê

* Para recheios mais cremosos, prefira um biscoito mais firme, tipo champanhe, já que o creme deixará o biscoito mais macio e molhadinho.

* Para um Pavê com gostinho especial, umideça os biscoitos com sucos naturais, calda de frutas em lata, licor ou até refrigerante!

*Espere o creme do Pavê esfriar totalmente antes de começar a montar o doce.

Cocada de Travessa

Ingredientes:

400g de coco fresco ralado em flocos
2 latas de leite condensado
100g de manteiga sem sal
1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
1 lata de água (use a lata de leite condensado vazia para medir)

Cobertura:
500g de chocolate meio amargo picado
200g de creme de leite

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o coco, o leite condensado, a manteiga, o leite, a água
leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até começar a soltar da panela; cozinhe por mais 2 minutos, retire do fogo, coloque em um refratário médio e reserve
em uma tigela, coloque os ingredientes da cobertura, misture, despeje sobre a cocada no refratário; leve à geladeira por 2 horas e sirva!

Fonte: Revista Receitas e Delicias / www.receitadasfamilias.com.br

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