Tá na Mesa e em Casa!: outubro 2009

Feijoada

Ingredientes:

250 g de feijao preto

150 g de carne-seca

100 g de rabo de porco salgado

100 g de orelha de porco salgada

150 g de costela de porco salgada

150 g de paio

150 g de linguiça calabresa defumada

150g de lombo de porco salgada

100 g de toucinho defumado em cubos

50 g de alho amassado

5 cebolas moidas

4 folhas de louro

2 laranjas

50 ml de cachaça

Pimenta do Reino

Sal para correção

Preparo:

Coloque de molho, na véspera, o feijão e as carnes salgadas, separadamente.

No dia troque a água do feijão e dê uma fervura para desengordurar as carnes. Faça um refogado com a metade do alho, cebola, louro, pimenta-do-reino e toucinho. Adicione as carnes, refogue bem e ponha a cachaça para desprender os resíduos do fundo da panela. Espere evaporar o álcool. Coloque 50 ml de suco de laranja na água do feijão. Baixe o fogo, tampe e cozinhe.

Mexa de vez em quando, e se for preciso acrescente água.

Retire as carnes ao ficarem macias, e reserve-as. Quando o feijão já estiver macio, refogue-o com alho, toucinho, cebola e pimenta do reino e uma concha de grãos de feijão amassado. Incorpore esse refogado à panela e verifique o sal. Se estiver meio líquido, aumente o fogo e cozinhe com a panela destampada até engrossar. Sirva em uma tigela, com as carnes distribuídas em travessas, acompanhada de couve refogada, arroz, farinha e pedaços de laranja.

Fonte: Eu

Tutu a Mineira

Ingredientes:

1 ½ de caldo de feijão preto

3 conchas de feijão cozido

4 colheres (sopa) de farinha de mandioca

1 colher (sopa) de sal

1 dente de alho picado e moido

Pimenta Moida.

Preparo:

Separe o caldo do feijão preto. Dissolva a farinha de mandioca num pouco de água fria, misture ao caldo e leve pra ferver em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.

Acrescente os grãos de feijão, o sal, o alho e a pimenta. Corrija o sal, e deixe cozinhar por 5 minutos. Sirva quente.

Fonte: Mami

Filé Mignon Recheado ao Molho Madeira

Ingredientes:
1,5 kg de medalhões de filé mignon
200 g de queijo tipo mussarela cortado em fatias
200 g de presunto cortado em fatias
1 xícara (chá) de tomate seco
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga

Molho madeira:
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de vinho madeira
1 xícara (chá) de água
2 tabletes de caldo de carne e vinho

Preparo:

Com o auxilio de uma faca, corte os medalhões ao meio no sentido horizontal, mas sem cortar até o final. Abra a carne e recheie com uma fatia de queijo mussarela, uma fatia de presunto e o tomate seco. Feche utilizando no máximo 2 palitos. Tempere com o molho inglês, o alho e o sal. Numa frigideira, aqueça o azeite e a manteiga e sele a carne dos dois lados. Reserve. Prepare o molho. Aqueça a manteiga em uma frigideira e refogue a cebola. Junte a farinha de trigo e doure-a. Acrescente o vinho madeira, a água, os tabletes de caldo carne e vinho e, mexendo sempre, deixe apurar até que engrosse. Junte a carne reserva e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Rendimento: 6 porções.

Fonte: Edú Guedes

http://videos.r7.com/edu-ensina-receita-de-file-mignon-recheado/idmedia/698299b0511cbfba40e8dc4e98d24347.html

Sequilhos de Leite Condensado e Chocolate

Ingredientes:
2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ½ xícara (chá) de leite condensado
2 colheres (café) de fermento em pó
amido de milho
1 colher (sopa) de chocolate em pó

Preparo:
Bater os ovos, misturar a manteiga (em temperatura ambiente) e o leite condensado. Junte o fermento e um pouco de amido de milho (colocar o amido de milho aos poucos até dar o ponto). A massa deve ficar lisa e soltar das mãos. Nesse momento, se quiser, acrescentar o chocolate. Molde no formato desejado, unte uma forma com um pouco de manteiga, coloque os sequilhos e asse em forno pré-aquecido a 150°C por aproximadamente 10 minutos.

Fonte: Internet

Fritada de batatas e bacon

Ingredientes:

½ litro de leite
1 litro de água
1 colher (sopa) de sal
1 colher (café) de pimenta do reino
1 sachê de caldo de galinha
6 batatas (fatiadas)
6 fatias de bacon
1 cebola
1 colher (sobremesa) de manteiga
5 ovos
4 colheres (sopa) de requeijão
salsinha picada

Preparo:

Batata: descascar as batatas, cortar em rodelas com aproximadamente 0,5cm de espessura. Em uma panela, coloque o leite, a água , o sal, a pimenta e o caldo de galinha e cozinhe as batatas até ficarem cozidas, porém firmes.

Recheio: fritar as fatias de bacon e a cebola e reservar.

Fritada: em uma frigideira, derreter a manteiga, fazer uma camada com a metade dos ovos batidos, outra de batatas, colocar as cebolas, o bacon, o requeijão e a salsinha, cobrir com o restante das batatas e despejar a outra metade dos ovos batidos e cozinhar como se fosse uma omelete. Depois virar para dourar o outro lado.

Fonte: www.r7.com

Coxinha do Edú

Ingredientes:

Para a massa:
1,7 litro de água quente
3 sachês de caldo de galinha
1 colher (sobremesa) de colorau
1 xícara (chá) de óleo
1 kg de farinha de trigo

Para o recheio:
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
1 cebola
1 sachê de caldo de galinha
2 peitos de frango (cozidos e desfiados)
½ colher (sopa) de colorau
1 tomate
sal
pimenta do reino
½ xícara (chá) de salsinha picada

Pra fritar:
300g de farinha de rosca
óleo (para fritar)

Modo de preparo:
Recheio:

Em uma panela grande, refogar o alho e a cebola no azeite. Adicionar o caldo de galinha e juntar o frango desfiado. Adicionar o colorau e o tomate e misturar bem. Temperar com sal e pimenta. Retirar do fogo e adicionar a salsinha. Deixe esfriar.

Massa:

Em uma panela grande, misturar a água, o caldo de galinha, o colorau e o óleo. Assim que levantar fervura, adicionar a farinha de trigo e mexer bem com uma colher até a massa desgrudar da panela. Untar uma superfície lisa com óleo, colocar a massa em cima e sová-la até ficar lisa e macia.

Montagem:
Abrir uma porção de massa na palma da mão, rechear com uma colher de sobremesa de frango, fechar e moldar. Passar na farinha de rosca, gelar até ficar firme. Fritar em óleo quente.

Fonte: Edú Guedes

Bicho Bão

Massa de gyoza:

300 g farinha de trigo

150 ml de água morna

Preparo:

Em uma vasilha, misture a farinha e a água aos poucos e vá misturando com as pontas dos dedos até formar uma bola, que não pode ficar seca demais – se for necessário, molhe as mãos e continue sovando até formar uma bola. A massa deve ficar lisa e homogenea.

Deixe descansar embrulhada em uma toalha em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. Abra a massa, formando um cordão de 30 cm; corte com a faca fatias de 2 cm e abra cada pedaço em forma de botão. Depois, faça círculos finos de 7 a 8 cm de diâmetro. Se achar muito trabalhoso, abra a massa bem fina na máquina de macarrão e corte com a boca de um copo (de 7 a 8 cm), da mesma maneira que se faz pastel (embora não fique tão bom desse jeito).

Coloque em cada círculo com 1 colher (sopa) do recheio. Molhe as bordas com água e feche bem, formando dobrinhas para empedir que o recheio saia. Coloque cada pastelzinho em uma bandeja polvilhada com maisena. Cubra com pano para não secar.

Ingredientes recheio:

200 g de salmão

100 g de camarão

Palmito

Cream cheese

Cebolinha

Salsinha

Cebola

Pimenta de cheiro

Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Picar o salmão, o camarão e o palmito em pedaços bem pequenos. Misturar os temperos e, por último, o cream cheese. Com uma colher, pegar uma pequena porção do recheio e colocar no centro da massa de guioza. Fechar, formando uma trouxinha. Cozinhar no vapor e fritas em óleo quente.

Servir com molho de damasco agridoce salpicado com pimenta rosa e molho verde feito com maionese e temperos verdes.

Fonte:Bar do Plínio

R: Bernardino Fanganiello, 458, Limão, SP

Alcachofra Memorial

Ingredientes:

1 alcachofra

1/4 de pão italiano amanhecido sem casca passado no processador

50 gr de parmesão picado em pequenos cubos
5 azeitonas verdes e 5 pretas, sem caroço e picadas
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de orégano
Pitadas de pimenta do reino
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de sal
200 ml de azeite extra virgem
1/2 litro de água para cozimento.

Modo de preparo:
Lave bem a alcachofra e deixe descansar 15 min. Após esse tempo, enxágue e reserve.
Junte todos ingredientes em uma travessa exceto o sal, o louro e o azeite.
Misture bem com as mãos e recheie todas as folhas da alcachofra, sempre pressionando o recheio contra a base da alcachofra.
Depois de recheada,coloque a alcachofra em uma panela e adicione a água pelas laterais da panela até atingir a metade da alcachofra, regue com azeite, adicione outra colher de sal e as folhas de louro.
Deixe em fogo médio por aproximados 40 min, sempre repondo a água.
Depois do cozimento, retire com uma escumadeira.

Fonte:Bar Memorial

R:República do Iraque, 1326, Campo Belo SP

Costelinha a Vinha d'alho com Farofa Crocante

Ingredientes:

Vinha d'alho:
1 copo de vinho tinto ou branco
caldo de 3 ou 4 limões
alho moído
2 cebolas grande raladas
2 folhas de louro picadas
salsa
sal
pimenta a gosto

Modo de preparo:
Marinar a costela de porco por 24 horas na vinha d´alho.
Cozinhar a costela com o molho da vinha d'alho.
Após o cozimento, tirar a costela do molho e fritar em fogo baixo na própria gordura da costela.

Farofa:
1 xicara, de chá, de óleo
sal
cebola
alho
1/2 pacote de proteina texturizada de soja
500g de farinha de biju (mandioca)

Modo de preparo:
Refogar a cebola com o oleo e dourar a farinha aos poucos.

Fonte: Academia da Gula

R:Caravelas, 374 -Vila Mariana,11 - SP

Composto Emagrecedor

Ingredientes:

Phitolaca em pó

Oliveira em pó

Bugre em pó

Cavalinha em pó

Centela asiatica em pó

Mulungú em pó

Hibiscus em pó

700 ml de vinagre de maçã (também pode ser vinagre de arroz ou vinagre de álcool).

Modo de preparo:

Misture duas colheres de sopa de cada erva com cerca de 700 ml do vinagre escolhido.

Coloque tudo em um pote de vidro, tampe e deixe o composto descansar por 10 dias.
Depois filtre para separar o líquido das ervas.

Guarde o líquido no mesmo vidro e tampe.

O composto dura até 40 dias.

Como tomar:

1 colher de sopa diluída em água de três a quatro vezes por dia.

Com esta receita também é possível fazer um chá emagrecedor.

Use uma colher de sobremesa de cada erva em pó e ferva em um litro de água.

Tome uma xícara de chá de quatro a cinco vezes ao dia.

Prepare uma receita nova todos os dias.

O chá do dia anterior não faz efeito.

Fonte: .www.r7.com

Dr. André Resende

Wrap de Café Moka

Ingredientes:
Tira de tranfer com tema grãos de café
Cobertura sabor meio amarga
Flocos de chocolate para decorar
Brigadeiro Moka
2 lata leite condensado
1 colher (sopa) chocolate em pó
1 colher (sopa) café solúvel
1 colher (sopa) conhaque ou essência
1 colher (sopa)margarina culinária

Preparo:

Dissolva o café solúvel e o chocolate em pó no conhaque + 2 colheres (sopa) de leite condensado.

Feito isso, acrescente o restante dos ingredientes do brigadeiro ao fogo baixo e cozinhe até o ponto de brigadeiro de enrolar (pegue uma porção na colher e vire pra baixo, se não cair ou cair de uma vez está no ponto). Deixe esfriar bem.

Montagem:

Faça rolinhos, como se fosse um tubinho, mais ou menos de 5 cm de comprimento. Aperte a ponta, com o dedo, pra ficar tão redondo.

Leve para gelar, no freezer de preferência, mas não deixe por muito tempo.

Corte as tiras do transfer do mesmo tamanho dos rolinhos. Com um pincel, passe uma camada da cobertura (já derretida, conforme instruções da embalagem), no tranfer (do lado de dentro), e envolva os rolinhos nessa "capinha".

Decore com flocos de chocolate.

Retire o plástico do transfer, quase na hora de servir, assim não corre o risco de quebrar, etc.

Gotas de Chocolate com Mousse de Maracujá e Merengue

Ingredientes:

Massa de pão de Ló de chocolate fina, cortada em forma de gota (cortador de bolacha) e congelada;

Tira de transfer – textura, cortada no tamanho da gota com 3cm de altura; dá mais ou menos p/ 20 docinhos.

Cobertura de chocolate sabor meio amargo – pode ser Fracionada.

Missanguinhas de açúcar para enfeitar.

Mousse:

500 grs. de cobertura sabor chocolate branco;

100 grs. de creme de leite – sem soro;

½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado.

Merengue:
3 claras;
½ xícaras (chá) de açúcar refinado;
1 colher de (sobremesa) de glucose.

Preparo:
Mousse: Derreta a cobertura no microondas, 2:30 minutos na potencia média e misture com o creme de leite e o suco de maracujá. Reserve.

Merengue: Numa panela coloque a água, o açúcar e a glucose. Deixe ferver até o ponto de calda média.
Enquanto isso leve as claras a batedeira e bata até ficar ponto neve. Pegue a calda quente e, com a batedeira ligada, acrescente aos poucos até terminar.

Deixe bater até ficar bem firme. Uns 10 minutos. Coloque em saco plástico para enfeitar.

Montagem: Derreta a cobertura meio amargo, no microondas; 2 minutos na potência média.

Com a ajuda de um pincel, passe uma camada desta cobertura sobre a tira do transfer- textura. Fixe em volta de cada gota de pão de ló, deixe secar.

Recheie com o mousse e decore com merengue. Por cima coloque missanguinhas de açúcar.

Brigadeiro de Menta

Ingredientes:

1 lt de leite condensado

1 colher de (sopa) amido de milho (dissolvido no suco)

6 colheres de (sobremesa) de margarina sem sal

6 colheres (sopa) de licor de Menta

Preparo:

Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.

Utilizo esse brigadeiro como "capa" de trufas. Assim:

Faço pequenas bolinhas com a massa de trufas, coloco no frezer. Depois envolvo cada bolinha com o Brigadeiro de Menta. Depois cubro com uma cobertura de chocolate, ou somente passo no açúcar de confeiteiro.

Fonte: Crestyane Cordeiro

. http://www.crestyanecordeiro.com.br/

Brigadeiro de Maracujá

Ingredientes:

1 lt de leite condensado

1 colher de (sopa) amido de milho (dissolvido no suco)

6 colheres de (sobremesa) de margarina sem sal

6 colheres (sopa) de suco de maracujá

1 colher de (café) bicarbonato (também dissolvido no suco, ele cresce mesmo)

Preparo:

Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.

Utilizo esse brigadeiro como "capa" de trufas. Assim:

Faço pequenas bolinhas com a massa de trufas, coloco no frezer. Depois envolvo cada bolinha com o Brigadeiro de Maracujá. Depois cubro com uma cobertura de chocolate, ou somente passo no açúcar de confeiteiro.

Utilizo o bicarbonato porque ele diminui o PH ácido do maracujá, evitando que "talhe".

Qdo faço de limão, acrescento uma colher (café) de acido cítrico e o bicarbonato.

Assim ele não fica amargo e a sua validade aumenta para 7 dias.

Fonte: Crestyane Cordeiro

. http://www.crestyanecordeiro.com.br/

Fusilli à Carbonara

Ingredientes:
2 xícaras de macarrão tipo fusilli
100g de bacon picado
4 colheres cheias de queijo parmesão
2 ovos inteiros
6 colheres de creme de leite
1 colher de cebolinha

Opcionais:
Pimenta, manjericão e noz-moscada a gosto para a água.

Preparo:
- Frite 100g de bacon em pedaços e reserve.
- Aqueça 1,5l de água, e acrescente uma pitada de sal, uma pitada de pimenta, folhas de manjericão, um filete de azeite e uma colher de noz-moscada em pó.
- Quando ferver, retire os ingredientes (coe a água para outra panela), deixe aquecer mais um pouco e acrescente 2 xícaras de macarrão tipo fusilli.
- Em uma tijela refratária misture 2 ovos crus e 4 colheres de queijo parmesão,e reserve.
- Aqueça o bacon junto com 6 colheres de creme de leite (faça isso já no final do processo, pouco antes de escorrer o macarrão).
- Quando o fusilli estiver al dente, escorra a água e junte com os ovos e o queijo, e misture sem parar por cerca de 2 minutos, acrescente o bacon e o creme de leite, e misture mais um pouco.
- Não é necessário levar ao fogo após a mistura. O próprio calor do macarrão cozinha levemente os ovos.
- Salpique cebolinha a gosto. Rende 2 porções

A receita é muito simples de fazer, mas é muito saborosa. A original não leva creme de leite (mas ele deixa o sabor mais suave).

Fonte: Bruno Moraes

Orkut

Maionese sem Ovo

Aprovada!!!!

Ingredientes:
1/2 xícara de água
3 colher de leite em pó
1 cenoura cozida
1 batata cozida
4 colher ( sopa ) óleo
2 colher (sopa) suco de limäo
sal a gosto

Preparo:
Bata todos ingredientes no liquidificador.
Rende aprox. 300 ml.

Fonte: Arlete

Orkut - Caderno de Receitas

Farofa de Milho

Ingredientes

3 xícaras de farinha de milho em flocos
½ cebola
2 colheres de alho triturado
2 ovos
50 g de bacon
Azeitonas verdes
1 xícara de purê de tomate
Sal, salsa
Para acompanhar Picanha Fatiada; Fraldinha na Mostarda

Preparo
Frite o bacon e reserve
Na mesma panela junte o alho e cebola e deixe murchar
Entre com o ovo e deixe fritar
Volte o bacon e junte o molho de tomate
Tempere com salsa e corrija de
Junte a farinha de milho e mexa para misturar
Tempere a carne com sal e ponha para grelhar
Monte seu prato e sirva

Fonte: TV Gazeta

Picando o Alho!!!