Ingredientes:

250 g de feijao preto

150 g de carne-seca

100 g de rabo de porco salgado

100 g de orelha de porco salgada

150 g de costela de porco salgada

150 g de paio

150 g de linguiça calabresa defumada

150g de lombo de porco salgada

100 g de toucinho defumado em cubos

50 g de alho amassado

5 cebolas moidas

4 folhas de louro

2 laranjas

50 ml de cachaça

Pimenta do Reino

Sal para correção

Preparo:

 Coloque de molho, na véspera, o feijão e as carnes salgadas, separadamente.

No dia troque a água do feijão e dê uma fervura para desengordurar as carnes. Faça um refogado com a metade do alho, cebola, louro, pimenta-do-reino e toucinho. Adicione as carnes, refogue bem e ponha a cachaça para desprender os resíduos do fundo da panela. Espere evaporar o álcool. Coloque 50 ml de suco de laranja na água do feijão. Baixe o fogo, tampe e cozinhe.

Mexa de vez em quando, e se for preciso acrescente água.

Retire as carnes ao ficarem macias, e reserve-as. Quando o feijão já estiver macio, refogue-o com alho, toucinho, cebola e pimenta do reino e uma concha de grãos de feijão amassado. Incorpore esse refogado à panela e verifique o sal. Se estiver meio líquido, aumente o fogo e cozinhe com a panela destampada até engrossar. Sirva em uma tigela, com as carnes distribuídas em travessas, acompanhada de couve refogada, arroz, farinha e pedaços de laranja.

Fonte: Eu